牛筋面要泡的筋道，可以參考以下方法：
用涼水浸泡：將乾牛筋面放到盆中，用涼水浸泡，並壓個重物防止漂浮，大概10～15分鐘即可。注意泡的過程中要翻動，避免上面沾不到水。泡好後撈出控水。
泡發時間：泡發時間不能太長，控制在5～15分鐘最好，否則時間過長牛筋面會變得過於柔軟，影響筋道口感。
水溫控制：水溫不能太高，最好不要超過60度，否則也會影響牛筋面的口感。
水分控制：在配製湯料時，要注意加入的湯汁適量，不能過多，否則湯汁浸入牛筋面太多，也會導致牛筋面過於柔軟。
此外，還可以通過選擇高質量的牛筋面、合適的泡發方法以及煮麵技巧等，來提升牛筋面的筋道口感。
按照這些方法，你可以泡製出口感筋道的牛筋面。