牛肉乾面的做法可以分為準備牛肉、煮麵、調味和混合三個主要步驟。以下是詳細的步驟：
準備牛肉。先將牛肉切成大片，然後切成條或塊狀，用清水浸泡並清洗乾淨，如果使用牛腩等帶筋膜的部位，可以將其切大一些，這樣煮出來的牛肉更加入味。
煮麵。將麵條放入沸水中煮熟，根據麵條的種類不同，煮的時間也會有所不同，一般三到五分鐘即可，煮好後用冷水沖洗麵條，以停止煮麵過程並使麵條更加勁道。
調味和混合。在煮麵的同時，可以將切好的牛肉用蒜蓉、辣椒、醬油、鹽等調料爆炒至香，如果喜歡，還可以加入一些特殊的香料如八角、桂皮等。
將煮好的麵條放入碗中，加入牛肉、辣椒和其他調料，如蔥花、香菜、蒜末等，根據個人口味調整，攪拌均勻後即可食用。
以上步驟可以根據個人口味和食材的種類進行適當調整。例如，如果喜歡更辣的口味，可以增加辣椒的用量；如果喜歡更香的口感，可以增加一些特殊的香料。同時，麵條的選擇也很重要，不同的麵條類型會影響最終的口感。