牛肉是一種營養價值很高的食物，它含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等營養成分。牛肉中的蛋白質含量高於豬肉，且胺基酸組成更接近人體需要，易於消化吸收，對於生長發育階段的青少年、康復期病人以及需要增加肌肉量的人群來說，是一種理想的膳食選擇。
牛肉還富含鐵、鋅、磷等礦物質，這些元素對維持人體正常生理功能具有重要意義。例如，鐵有助於預防缺鐵性貧血，鋅對免疫系統正常運作起到關鍵作用。此外，牛肉中含有豐富的維生素B12，對神經系統健康至關重要。牛肉中的脂肪多為不飽和脂肪酸，特別是亞油酸和亞痲酸等人體必需脂肪酸，這些脂肪酸對降低心血管疾病風險、抗炎、抗氧化等方面具有一定的益處。
適量食用牛肉可以增強免疫力，預防心血管疾病，補血養顏，增強體力，促進生長發育，抗衰老等。然而，由於牛肉中含有較多的膽固醇和飽和脂肪酸，過多的攝入會增加患二型糖尿病、結腸癌以及肥胖的發病風險，因此老人、幼兒以及消化能力弱的人應儘量少食。