牛肉分為多個部位，每個部位都有其獨特的口感和烹飪方式。以下是一些常見的牛肉部位及其特點：
牛肩肉。位於牛的前肩胛骨，前腿上部，脂肪含量多，肉質鮮嫩。
牛前胸肉。位於牛的胸部，腿部軟骨兩側，纖維較粗，肉質有彈性有韌性。
牛裡脊肉。位於牛腰內側肌肉，脊椎下方的部位，脂肪含量低，肉質鮮美。
牛腩肉。位於牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，瘦肉較多，脂肪較少。
牛頸肉。位於上腦的前部分，牛筋多，紋理粗，肉質硬。
牛肋排。位於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分，肉質嫩滑且肉厚。
牛腱子肉。位於牛的四蹄上段部分，分前後腿，內膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋理規整。
牛外脊肉。位於牛的胸後部到腰部後端脊柱兩側的條狀肉，肉質細嫩，瘦肉居多。
此外，還有牛臀肉、牛尾、牛頸肉、黃瓜條、牛眼肉、牛肩肉、牛裡脊肉、牛腩肉、牛肋排、牛腱子肉、牛嫩腰、尾龍扒、上腦、牛臀肉、黃瓜條、西冷等。這些部位各有其獨特的烹飪方式和風味，適合不同的料理需求。