牛肉嫩化的方法有多種，以下是一些常見的方法：
澱粉法。將切好的牛肉片加入適量澱粉拌勻，靜置30分鐘後烹飪，可以使肉質更嫩。
啤酒法。用啤酒和澱粉調成糊狀，將牛肉掛漿後烹飪，也有嫩化效果。
雞蛋清法。在牛肉中加入適量的雞蛋清攪拌勻，靜置30分鐘後烹飪，肉質會更鮮嫩。
鹽水法。使用鹽水解凍凍牛肉，烹飪後的肉質會更爽嫩。
蘇打法。將切好的牛肉片加入小蘇打水浸泡後再烹飪，肉質會變得更加鬆軟。
物理方法。使用松肉錘或松肉針敲打牛肉，破壞其中的膠原纖維，從而嫩化牛肉。
化學方法。使用酸性物質（如醋酸）或鹼性物質（如小蘇打）處理牛肉，可以嫩化牛肉。
蔥姜水法。將牛肉用蔥姜水拌勻，有助於去腥增香，再加入其他調味料。
熟成法。通過讓牛肉自然發酵，利用其中的生物酶分解牛肉成分，達到嫩化效果。
此外，還有切肉方法、泡血水、加調味料等步驟，這些方法可以綜合使用，以達到更好的嫩化效果。