牛肉嫩化有多種方法，包括醃製、機械嫩化、電刺激、高壓處理和添加外源酶等。以下是這些方法的相關介紹：
醃製。將牛肉切開，逆著紋路切，以便更好地吸收調味料。加入少量小蘇打、醬油、食鹽、雞精、胡椒粉和蔥姜水，抓拌均勻。有條件的情況下，可以加入一個蛋清和玉米或土豆澱粉，鎖住水分，最後加入食用油後醃製10分鐘。
機械嫩化。利用機械外力拉長肌節，使肌膜和結締組織鬆散，常用的方法有機械滾揉法和重組嫩化法。
電刺激嫩化。在牛屠宰放血後，用電刺激胴體，提高牛肉嫩度，減少冷卻時間。
高壓處理。將牛肉真空包裝後，在高壓下處理10分鐘，不僅能提高嫩度，還能延長保質期。
外源酶嫩化。使用木瓜蛋白酶、鳳梨蛋白酶等植物蛋白酶或細菌性蛋白酶處理牛肉，分解肌纖維蛋白，提高嫩度。
這些方法可以單獨使用，也可以結合使用以進一步提高牛肉的嫩度和口感。