製作嫩滑的牛肉有以下幾種方法：
澱粉法。在切好的牛肉中加入適量澱粉拌勻，靜置30分鐘後烹飪，可以使肉質更嫩。也可以用啤酒和澱粉調成糊狀掛漿，同樣能使肉質嫩化。
雞蛋清法。在牛肉片中加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘後烹飪。
鹽水法。用鹽水解凍凍牛肉，烹飪後的肉質會更爽嫩。
蘇打法。在牛肉片中加入小蘇打水浸泡後再烹飪，會使肉質更加鬆軟。
醃製法。將牛肉切片，用蔥姜水、鹽、糖、胡椒粉、生抽等調味料醃製，再加入澱粉和食用油，醃製時間約20~30分鐘。
炒製法。先將牛肉在油鍋中快速翻炒至變色，然後盛出，再炒香蒜姜等調料，後重新加入牛肉和配菜如洋蔥、辣椒等，快速翻炒。
蒸煮法。將醃製好的牛肉蒸煮約8~10分鐘，至熟透。
選擇合適的牛肉部位（如牛裡脊肉），切牛肉時逆著紋理切薄片，以減少肉質的筋性，使牛肉更加嫩滑。每種方法都有其獨特風味和適用場景，可以根據個人喜好和所需的具體菜餚來選擇。