牛肉要做得又嫩又好吃，關鍵在於選擇牛肉的部位、切肉的方法、醃製的過程以及烹飪方式。以下是一些具體的建議：
選擇牛肉部位。選擇牛裡脊或牛柳等較嫩的部位。
切肉方法。逆著牛肉的紋路切，這樣可以使牛肉更加嫩滑。
醃製。將切好的牛肉放入碗中，加入料酒、醬油、蚝油、蛋清、澱粉、胡椒粉等調料醃製一段時間，這可以幫助鎖住牛肉的水分。
快速烹飪。在烹飪時，採用快速翻炒的方式，避免牛肉長時間在高溫下烹煮導致變老，例如，可以先把牛肉炒至變色後迅速盛出，然後再根據需要加入其他食材一起炒。
加入適量的油和澱粉。在醃製牛肉時，加入適量的油和澱粉可以幫助保持牛肉的嫩滑。
烹飪方式。選擇合適的烹飪方式也很重要，例如，水煮牛肉適合使用較清淡的調料，而啤酒牛肉則能賦予牛肉獨特的風味。
通過以上方法，您可以製作出既嫩又美味的牛肉菜餚。