牛肉想要做得好吃又嫩，可以嘗試以下幾種方法：
家常水煮牛肉。將牛裡脊切成薄片，加入蛋清、料酒、鹽和水澱粉醃製15分鐘，然後用油炒蔥末、薑末和豆瓣醬，加入清水和調料，再放入牛肉片煮製30秒到1分鐘。
嫩炒牛肉。牛肉切絲，加鹽、料酒和澱粉抓勻後醃製20分鐘，鍋內倒入適量油，炒牛肉至斷生，再加入香菜炒勻。
菌菇牛柳。牛裡脊切片，加蛋清、醬油和水澱粉抓勻後，與炸乾的菌菇類食材和辣椒一起炒。
金針菇肥牛鍋。使用肥牛肉片捲起金針菇，搭配各種蔬菜在砂鍋中燉煮。
為了確保牛肉的口感更加嫩滑，可以在烹飪前先用刀背或擀麵杖敲打牛肉，使纖維鬆弛；切牛肉時逆著紋理切，這樣可以使牛肉更加嫩滑；醃製牛肉時加入食用油可以鎖住水分，保持嫩度；烹飪時間不宜過長，以免牛肉變老。此外，加入白醋可以軟化肉質，黃豆醬和豆瓣醬能增加風味。