切割牛肉的方法取決於牛肉的紋理和即將烹飪的菜餚類型。以下是牛肉切割的基本指南：
橫切牛肉。由於牛肉的纖維組織較粗，結締組織密實，橫切牛肉可以打斷肌肉纖維，使牛肉更加嫩滑，容易咀嚼。在切牛肉片或切絲時，應逆着紋理切，這樣可以防止肉塊在烹飪過程中碎掉，並保持肉質的嫩滑和香味。
根據烹飪方法調整肉塊大小。大火快炒或燒烤時，肉塊應切小，以便快速烹煮。而對於小火慢燉的菜餚，肉塊應切得稍大，這樣肉塊在長時間燉煮後不會變成碎末狀。
切絲時順着紋理切。當切牛肉絲時，應順着肉的紋路切，這樣在烹飪時牛肉絲不易碎掉。
切丁或切塊時先橫切再切成所需大小。對於較小的牛肉丁，如用於燉湯或炒菜等，可以直接切成適當的大小。但通常在切成條狀或塊狀前，先橫着紋路切成片狀，再切成所需的大小。
此外，在切割前將牛肉稍微冷凍，便於切片和切絲，同時注意安全。重要的是根據牛肉的具體部位和烹飪需求來決定切割方法。例如，較嫩的部位如裏脊肉可以切成較薄的片，而較硬的部位如牛腱則可能需要切成較大塊的肉。