讓牛肉變嫩的方法主要包括逆著紋理切肉、醃製牛肉、以及快速炒制。以下是關於牛肉變嫩的具體介紹：
逆著紋理切肉。切肉時，應該逆著肉的紋理，這樣可以切斷肌肉纖維，使牛肉口感更嫩。
醃製牛肉。首先，用清水沖洗牛肉，去除血水；其次，使用廚房紙吸乾水分，這有助於調味料更好地滲透；然後，加入適量的調味料，如蚝油、生抽、糖、澱粉和雞蛋清，用手抓勻，使調味料均勻分布；最後，加入食用油鎖住水分。注意醃製過程中不要加料酒和鹽，因為料酒可能會破壞肉的味道，而鹽會導致肉質變硬。
快速炒制。炒制牛肉的時間不宜過長，以免肉質變老。