牛肉排酸的目的

牛肉排酸的目的主要包括以下幾點：

改善肉質。牛肉在屠宰後會產生乳酸，影響肉的風味和口感。排酸過程可以分解和排除乳酸，使肉質更加鮮嫩和多汁。

增加營養吸收。排酸過程中，牛肉的酸鹼度被改變，有利於人體對牛肉中營養物質的吸收。

延長保鮮期。排酸過程通過控制溫度、濕度和風速，可以減少微生物的繁殖，從而延長肉的保鮮期。

總之，牛肉排酸不僅是為了提升肉質和口感，也是為了增加營養價值和保證食品安全。