牛肉火鍋的調料可以根據個人口味進行調整，常見的調料包括：
基礎調料。蠔油、鹽、糖、白鬍椒粉、生抽。
香料。蔥、姜、蒜、八角、香葉、山奈、草果、陳皮、胡椒粒、白酒、花椒、幹辣椒、甘蔗、蘋果、姜、大蔥。
火鍋底料。豆瓣醬、牛肉醬、濃湯寶等。
肉類。牛肉（如牛裏脊、牛脊髓、牛鞭、牛尾、牛肝）、牛百葉、牛肉丸等。
海鮮和蔬菜。白蘿蔔、香菇、金針菇、海帶、豆腐、豆芽、生菜、油豆腐、油條、香菜等。
此外，還可以根據個人喜好添加一些特別的食材，如西紅柿、辣椒油、芝麻醬、腐乳、醋、醬油等，製作出不同風味的牛肉火鍋。