牛肉炒辣椒要做得既好喫又嫩，需要注意幾個關鍵步驟：
切牛肉。沿着與牛肉紋理相反的方向切成薄片，這樣可以使牛肉更加嫩滑，不易散碎。
醃製牛肉。將切好的牛肉片放入碗中，加入料酒、蠔油、生抽、胡椒粉和少許鹽，充分抓勻，讓牛肉吸收調味料。然後加入少量生粉和食用油，抓勻後醃製10分鐘。
準備辣椒和其他配料。青椒或線椒洗淨後切段，準備蒜末、薑末和小米辣（如果喜歡辣味），將蔥姜用水搗碎，提取蔥姜水，用其醃製牛肉可使牛肉更嫩。
炒制。先將鍋燒熱，加油，下入辣椒，慢慢炒出香味和水分，然後盛出備用。再次燒熱鍋，加油，油熱後下牛肉快速滑炒至變色，然後撈出。
再次炒制。鍋中留少許油，加入姜、蒜和其他辣椒，炒出香味後，加入牛肉和辣椒，簡加入生抽、糖、鹽等調味料，快速翻炒至入味。
遵循這些步驟，可以炒出既美味又嫩滑的牛肉炒辣椒。