牛肉炒辣椒的做法如下：
將牛肉洗淨後切成薄片或小塊，根據個人喜好，可以用適量的鹽、生抽、老抽、蚝油、花生油等調料醃製幾分鐘。
辣椒洗淨後切成片或小塊，準備一些蔥、姜、蒜，拍碎或切末。
熱鍋加油，先放入蔥姜蒜和辣椒爆香，然後加入牛肉快速翻炒至變色。
加入適量的鹽、胡椒粉、生抽等調味料，調味。
加入少量的水或澱粉勾芡，可以增加菜品的亮度和口感。
最後加入蔥、香菜等輔料提香，炒勻後即可出鍋。
此外，在醃製牛肉時，可以加入一些小蘇打和白糖使牛肉更加嫩滑，還可以使用蔥姜水代替料酒，以增加牛肉的鮮嫩口感。在炒制過程中，保持高溫快速翻炒，可以防止牛肉變老。