牛肉的熟度通常分為幾種不同的級別，這些級別決定了牛肉的口感和風味。常見的熟度級別包括：
一分熟（Rare）。牛肉表面煎熟，中心溫度約為48.9℃（120°F），呈現灰褐色，內部為血紅色。
三分熟（Medium Rare）。外圍呈灰褐色，內部主要為粉紅色，中心溫度約為52.2℃~60℃（126°F~140°F），口感柔軟，有咬勁。
五分熟。牛肉表面煎至中等程度，中心溫度約為60℃~68℃（140°F~155°F），肉質柔軟，口感柔嫩多汁，顏色呈現粉紅色，中心部位偏紅。
七分熟（Medium-Well）。大部分呈灰褐色，內部主要為淺灰棕色，中心溫度約為66℃~70℃（151°F~158°F），質地較硬，彈性較大。
全熟（Well Done）。牛肉表面煎至焦黃，內部完全熟透，溫度高於73°C（165°F），質地硬實，口感硬而不嫩。
不同地區和個人對牛肉熟度的偏好可能有所不同。例如，某些地區可能更偏好的五分熟或七分熟的牛肉，而有些人可能喜歡三分熟的嫩滑口感。選擇哪種熟度的牛肉通常取決於個人口味和烹飪目的。