牛肉的熟成方法可以分為乾式熟成和濕式熟成，以及燉牛肉的方法。以下是這三種方法的具體介紹：
乾式熟成。這種方法分為幾個步驟。首先，將牛排放在冰櫃保鮮室中裸露放置兩到三天，讓牛排兩面接觸空氣。這個過程可以根據需要延長，但要注意，熟成時間越長，肉質會越乾，風味越重。其次，在食用前約24小時，在牛排的一面塗滿鹽，以吸取水分。然後，在90分鐘前將牛排取出，沖淨表面的鹽分，並吸乾水分。之後，用蒜塗抹牛排兩面，並撒上黑胡椒和鹽。將牛排放回烤網，放入冰櫃冷凍30到45分鐘，以乾燥牛排並去除水分。最後，預熱烤箱至90度。
濕式熟成。這種方法是在牛肉表面注射調味料或醃料，然後冷藏一段時間，讓調味料滲透肉內。
燉牛肉。首先選擇合適的牛肉部位，如腱子、腰板等。燉牛肉時，應在牛肉八成熱時加鹽，以防汁液流失。使用熱水燉可以防止肉中胺基酸流失，保持肉味鮮美。燉煮時需一次性加足水，不可中途添涼水。燉牛肉時可使用中小火，並加入薑片、山楂、茶葉等使牛肉更嫩爛。高壓鍋或砂鍋是較好的選擇。