牛肉熟成是什麼意思

牛肉熟成是一種旨在提升牛肉的嫩度、風味和含汁性的加工過程，通常涉及將牛肉放置在特定的溫度和濕度條件下，讓其自然發酵或依靠牛肉本身的酶作用進行排酸。

牛肉熟成可以分為濕式熟成和乾式熟成兩種主要方式，濕式熟成涉及將牛肉放入真空包裝袋中，在冷藏條件下讓酶發揮作用，使肉質變得軟嫩和多汁；乾式熟成則是將牛肉放置在受控的環境中，讓肉自然風乾，從而改變牛肉的嫩度和風味。

這個過程不僅改善了牛肉的口感，也增加了其營養價值，使人體更容易吸收和消化牛肉中的營養成分。