要做出好喫又嫩的牛肉片，可以按照以下步驟進行：
選擇牛肉：首先，選擇一塊新鮮的牛肉，最好是牛裏脊部分，這是牛肉最嫩的部位。
切牛肉：將牛肉逆着紋理切成薄片，這樣可以破壞牛肉的纖維組織，使口感更加嫩滑。
醃製牛肉：將切好的牛肉片放入碗中，加入生抽、老抽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉和食用油，充分抓拌均勻，醃製15分鐘。醃製的過程中，雞蛋清和澱粉可以使牛肉更加嫩滑，而食用油可以鎖住牛肉的水分，防止在下鍋時粘連。
準備配菜：根據個人口味，準備一些配菜如紅椒、線椒、蒜瓣、生薑、大蔥等，切成適當大小備用。
炒制：熱鍋涼油，先將蔥薑蒜爆香，然後放入醃製好的牛肉片，大火快速翻炒。炒至牛肉變色後，加入配菜繼續翻炒。最後根據個人口味加入調味料如生抽、料酒、蠔油等，快速翻炒均勻即可出鍋。
在炒制過程中，要注意火候和時間，避免牛肉炒得過老。此外，根據個人口味可以調整調味料的種類和用量。這樣做出來的牛肉片既好喫又嫩滑，非常適合搭配米飯或麪條食用。
除了爆炒牛肉片外，還可以嘗試其他做法如水煮牛肉片、西紅柿燉牛肉片等，不同的烹飪方式和調味可以帶來不同的口感和風味。但無論哪種做法，都要注意選用新鮮的牛肉和正確的切法，這是做出好喫又嫩的牛肉片的關鍵。