製作牛肉肉鬆的步驟如下：
準備牛肉。選擇瘦牛肉，如上腦、黃瓜條等，切成小塊。牛肉塊大小可根據個人喜好調整。
煮牛肉。將切好的牛肉塊放入冷水中，加入蔥、姜、花椒、大料、小茴香等調料。開鍋後去除浮沫，加入醬油、鹽等調味料，小火煮約20分鐘，直到牛肉熟透。
處理煮好的牛肉。牛肉煮熟後，撈出放涼。牛肉涼後放入保鮮袋中，用擀麪杖敲打，使其鬆散。
撕成絲。手撕或用工具將牛肉撕成絲，儘量撕得細一些。
炒制。在不粘鍋中，不加油或加少量油（取決於是否在減脂期），小火翻炒牛肉絲。翻炒過程中可適量加鹽、糖等調味料。
炒幹。繼續小火翻炒，直到牛肉絲變得乾燥，呈現鬆散的肉鬆狀態。
研磨。將炒好的牛肉絲放入研磨機中，研磨成細小的顆粒。
最後處理。將研磨好的牛肉鬆放回鍋中，小火翻炒一會兒，使水分進一步蒸發。出鍋前可加入熟白芝麻或海苔等配料增加風味。
冷卻與保存。晾涼後放入密封盒或密封容器中保存。
以上步驟涵蓋了從準備牛肉到最終保存的全過程。可以根據個人口味和需求調整配料和步驟。