牛肉的腥臭味通常是由於肉中的血水和蛋白質在特定條件下分解產生的氨氣所致。以下是處理牛肉腥臭味的方法：
料酒去味。在處理牛肉時加入適量的料酒，因為料酒具有很強的揮發性，能夠幫助帶走異味，同時還能提鮮。將牛肉放入鍋中，加入適量的料酒和水，用大火煮沸後轉小火煮一段時間，然後將牛肉撈出用清水沖洗乾淨。
醋去味。醋是一種天然的酸性物質，能夠幫助去除牛肉的腥味和異味。將牛肉放入鍋中，加入適量的醋和水，用小火煮一段時間，然後將牛肉撈出用清水沖洗乾淨。
姜蒜去味。姜和蒜都是常見的調味料，具有很強的去腥味作用。將牛肉放入鍋中，加入適量的姜蒜和水，用大火煮沸後轉小火煮一段時間，然後將牛肉撈出用清水沖洗乾淨。
焯水去味。焯水是一種簡單而有效的方法去除牛肉的異味。將牛肉放入開水中焯燙一段時間，期間可以加入適量的料酒和薑片，幫助去除異味。焯水後將牛肉撈出用清水沖洗乾淨。
燉煮去味。如果牛肉的異味較重，可以採用燉煮的方式去除異味。將牛肉放入鍋中，加入足夠的水，用小火燉煮一段時間，期間可以加入適量的調味料和香料，幫助掩蓋異味。
去除血水。血水是腥味的主要來源，需要多次沖洗牛肉並焯水以去除血水和腥味。
此外，肉質纖維較粗的牛肉（如水牛肉）通常比黃牛肉有更重的腥騷味。