牛肉血水多是怎麼回事

牛肉中的血水多可能是由於幾個原因造成的：

牛肉中的肌紅蛋白和水的混合物。肌紅蛋白主要負責肌肉中的氧氣運輸，當牛肉被宰殺後，部分血液殘留在肌肉中，形成了所謂的「血水」。

牛肉在宰殺和加工過程中血液沒有完全流乾淨。導致部分血液殘留在牛肉中。

牛肉的含水量較高。生鮮牛肉的含水量可達75%，在解凍後，水分會釋放出來，同時帶出肌紅蛋白，形成所謂的「血水」。

此外，牛肉血水多還可能是注水或排酸過程引起的，但這並不意味著牛肉變質。