購買牛肉時，應注意以下幾點：
色澤。新鮮牛肉呈紅色且具有光澤，脂肪部分潔白或呈乳黃色。如果牛肉色澤暗淡，脂肪部分發暗或呈淡綠色，可能已經不新鮮。
黏度和彈性。新鮮牛肉外表微幹或微溼，有風乾膜，彈性好，不粘手。如果牛肉表面溼漉漉或過於乾燥，彈性差，可能已經變質。
氣味。新鮮牛肉有正常的肉味，略帶草腥味。如果牛肉有異味，如酸味或腐爛臭味，可能已經變質。
肉質。不同部位的牛肉有不同的肉質和用途。例如，牛裏脊肉質細嫩，適合做菲力牛排；牛肩肉肉質鮮嫩，適合燉煮；牛外脊肉質細嫩，適合煎烤。
選擇牛肉時，應根據個人口味和烹飪需求來決定。