醃製牛肉的關鍵步驟如下：
切牛肉。沿著與牛肉紋理相反的方向切割，將牛肉纖維切斷，這樣處理後的牛肉會更加嫩滑。通常將牛肉切成薄片，但注意不要切得太薄，以免在醃製和攪拌的過程中散掉。
醃製。先在牛肉中加入醬油、蚝油、黑胡椒粉等調味料，抓拌均勻，讓調味料充分滲透進牛肉。接著加入蔥姜水，這是為了去腥和增加風味，繼續抓拌直至牛肉稍微粘稠。
加入輔助材料。加入雞蛋清和澱粉，雞蛋清可以鎖住牛肉的水分，澱粉則有助於增加嫩度和口感。最後加入一些食用油，這可以進一步鎖住牛肉中的水分和營養成分，防止炒制時粘連。
冷藏。將醃製好的牛肉放入冰櫃冷藏一段時間，這樣可以讓調味料充分滲透，牛肉更加入味。
通過這些步驟，可以有效地提高牛肉的嫩度，無論是用於炒菜還是其他烹飪方式。