醃製牛肉使其嫩滑的關鍵在於幾個重要的步驟：
切牛肉的紋理。在切牛肉時，應逆著肉紋切，這樣可以將牛肉的纖維切斷，使牛肉更加嫩滑。
醃製前的準備。將牛肉切成薄片，準備好蔥和姜，擠出蔥姜水，混合蔥姜水、生抽、蚝油、胡椒粉、鹽等調料，準備雞蛋清和玉米澱粉。
醃製過程。先將調料和蔥姜水加入牛肉中，用手抓拌均勻，確保牛肉充分吸收調味料，然後加入雞蛋清，繼續抓拌，接著加入玉米澱粉抓拌均勻，鎖住牛肉的水分，最後加入少量食用油，防止炒制時粘連。
額外技巧。選擇裡脊肉或梅頭肉部分，這些部位的牛肉較嫩；將牛肉在冰櫃中冷藏一段時間，使其自然排酸；不要使用料酒醃製牛肉，因為料酒會使牛肉變老變硬；加入少量小蘇打可以增加嫩度，但需控制用量以避免苦味。
按照這些步驟醃製牛肉，可以使牛肉更加嫩滑可口。