製作牛肉貢丸的方法如下：
解凍。將合格的牛後腿肉拆除外包裝，放在不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度0℃。
修整。去除大的筋腱、碎骨、軟骨、淋巴、淤血和局部病變等。
絞制。將解凍好的牛肉切成小塊，放入絞肉機，使用適合的孔板（如Φ16mm）絞制。同時，將雞胸肉絞碎備用。
打漿。使用肉丸打漿機，加入牛肉、雞肉和複合磷酸鹽打漿，再加入部分水和冰水，持續打漿20分鐘。
醃製。打好的肉漿在0~4℃的冷藏環境下靜止放置12小時，以利於肌肉對鹽水的充分吸收，增強肉餡的整體結構，增加彈性。
成型。將醃好的肉餡放入成型機中，調整重量和成型速度，使肉丸在80℃的水中成型，以確保結構爽脆，不會出油。成型時間約爲30分鐘。
速凍。將肉丸平鋪在不鏽鋼盤上，避免積壓和重疊，然後放入速凍機中速凍。速凍機溫度應設定爲-35℃，時間約爲30分鐘，確保速凍後產品中心溫度達到-8℃以下。
包裝入庫。速凍後的肉丸應立即放入塑料包裝袋中，密封並打印生產日期和重量，然後送入-18℃的冷庫保存。
以上步驟需嚴格遵守，以確保牛肉貢丸的質量和口感。