醃製牛肉使其又滑又嫩的方法如下：
選擇牛肉。選擇顏色為深紅色、帶有天然光澤的新鮮牛肉，用手按壓後能快速恢復原狀，表面不黏手，氣味自然。最佳選擇是裡脊肉。
切牛肉。逆著牛肉的紋理切成薄片，這樣切出的牛肉更嫩。
準備蔥姜水。將蔥段、薑絲加入適量的清水，用手擠出蔥薑汁。
醃製牛肉。先在牛肉中加入生抽、蚝油、胡椒粉、鹽等調味料，抓拌均勻。然後加入蔥姜水，繼續抓拌至牛肉充分吸收蔥薑汁。
加入蛋清和澱粉。加入蛋清和玉米澱粉或澱粉，繼續抓拌均勻，使牛肉更加滑嫩。
加油。最後加入食用油，抓拌均勻，鎖住牛肉的水分和營養。
醃製。將牛肉醃製15至30分鐘，使調味料充分滲透。
通過這種方法醃製的牛肉不僅口感嫩滑，而且去除了腥味，適合多種烹飪方式。