牛肉麵的調味方法可以根據個人口味和地域特色有所不同，但通常包括以下步驟：
準備材料：牛肉、牛骨、麵條、白蘿蔔、香蔥、辣椒油等。
調味料：蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉等。
處理牛肉：將牛肉和牛骨洗淨後泡水至少4小時，然後用水沖洗調味料並放入調料包備用。將牛肉和牛骨與調料包放入熱水鍋中，大火燒開後撇去浮沫，轉小火慢燉2小時。
準備輔料：白蘿蔔切片，香蔥切末。麵條煮熟後撈出，蘿蔔片焯水後冷卻。
調味：將麵條盛入碗中，加入適量鹽和雞粉調味，放入蘿蔔片和牛肉片，再澆上牛肉湯。根據個人喜好，可以調入油潑辣子或其他辣椒油增加辣味。
此外，還可以根據不同的口味製作紅燒牛肉麵、清湯牛肉麵或香辣牛肉麵，使用不同的調味料如老抽、生抽、料酒、白糖、八角、桂皮等，以及乾辣椒和豆瓣醬來增加風味。