蘭州牛肉麪的歷史可以追溯到唐代，經過多箇朝代的演變和發展，直到清代末期，蘭州牛肉麪開始逐漸成熟並形成了其獨特的風格。以下是蘭州牛肉麪在不同朝的具體表現：
唐代。麪條已成爲宮廷和民間廣泛流傳的食品。
宋朝。麪條逐漸發展成爲“麪條”，並被廣泛食用。
元朝。蘭州逐漸成爲了一箇軍事重鎮和貿易中心，牛肉麪成爲了當地的一種特色美食。
明朝。蘭州的牛肉麪已經成爲了當地的一種特色美食，並且逐漸向周圍的地區傳播。
清朝。蘭州牛肉麪得到了進一步的發展和改進，尤其是清湯牛肉麪技藝的發展，對其後的傳播和普及產生了重要影響。
另外，陳維精和馬六七在牛肉麪發展史中扮演了重要角色，陳維精在京城國子監期間將牛肉麪製作技術傳授給東鄉族學友馬六七，馬六七後來將這項技術帶回蘭州，對蘭州牛肉麪的改良和統一標準起到了關鍵作用。