牛肚，即牛的胃，是牛科動物如水牛或黃牛的胃部。由於牛是反芻動物，它們擁有四個胃室，前三個胃室是食道的變異，分別是瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚、金錢肚）和瓣胃（重瓣胃、百葉），而最後一箇胃是真胃（皺胃）。
瘤胃：內壁肉柱被稱爲“肚領、肚梁、肚仁”，而賁門擴約肌部分肉厚而韌，俗稱“肚尖”或“肚頭”。這部分可以用鹼水浸泡使之脆嫩，單獨成菜。瘤胃可以撕掉牛漿膜，保留粘膜，生切片涮喫，常見於毛肚火鍋和夫妻肺片等菜品。
網胃：應用與瘤胃相同。
瓣胃和皺胃：大都切絲使用。
牛肚在烹飪中的應用非常廣泛，其中以肚領和百葉的運用最爲普遍。牛肚不僅在食用上有廣泛的應用，其營養價值也非常豐富。