牛肩肉是位於牛的前肩胛部，前腿的上部的肉。 牛肩肉由岡上肌、岡下肌、前臂筋膜張肌和臂三頭肌外側頭肌等構成。這部分肉質鮮嫩，間隙脂肪含量較多，口感滑嫩，纖維較細，肉質比較硬，適合長時間烹飪如燉、煮、滷等方法。