牛脊髓是一種美味的食材，可以用來製作多種不同的菜餚。以下是幾種牛脊髓的烹飪方法：
川味紅燒牛脊髓。首先將牛脊髓洗淨並切成適當長度的段，用開水加蔥、姜和料酒焯水去血沫。然後熱油鍋，下蔥、姜、豆瓣醬炒出紅油，再加入蒜片、泡姜和泡辣椒翻炒。接著加入牛脊髓和料酒翻炒，加入紅蘿蔔等配菜，再加適量水，大火燒開，小火慢燉至入味，最後勾芡收汁。
椒香牛脊髓。將牛脊髓洗淨後用鹽、料酒醃製，並拌入少量生粉和雞蛋液。然後裹上麵包糠，炸至金黃酥脆。同時，用乾辣椒、薑片、青花椒炒出香味。最後將炸好的牛脊髓與炒好的調料混合，出鍋前撒上花椒油。
家常牛脊髓。首先將牛脊髓浸泡並清洗乾淨。然後燒水焯水，加入薑片和蔥段煮沸後撇去浮沫。在鍋中加油，放入姜蒜煸炒，加入料酒、生抽和鹽調味。接著加入清水，小火燜煮20~30分鐘直至熟透。最後根據口味調整鹽量，裝盤撒上蔥花。
燒烤或清蒸牛骨髓。燒烤牛骨髓時，可在炭火上慢慢烤熟，撒上孜然、辣椒粉增加風味；清蒸牛骨髓適合喜歡清淡口味的人，將牛骨髓與薑片、蔥段一起蒸至熟透。
除此之外，牛脊髓還可以搭配米飯、拌麵或用於煲湯等多種方式烹飪。