炒牛腩之前，請按照以下步驟準備和烹飪：
準備牛腩。先將牛腩冷水下鍋，加入牛腩、薑片、蔥段和料酒焯水，去除血沫和腥味，然後撈出牛腩並切成小塊。
切配菜。準備大蒜、蔥段、薑片、土豆等配菜。
炒制牛腩。熱鍋倒油，油熱後放入牛腩、大蒜、薑片、乾辣椒等配料煸炒，加入生抽、老抽、蚝油和白鬍椒粉等調味料，炒至水分乾透。
燉煮。倒入足夠的開水，水量要沒過牛腩，然後轉入砂鍋或高壓鍋，加入切好的土豆和其他調料如八角、桂皮等，蓋上蓋子，小火燉煮30分鐘至1小時。
收汁調味。燉煮過程中可根據需要添加鹽、糖等調味料，調整味道，最後收汁至濃稠。
根據個人口味和食材的可用性，可以適當調整配料和烹飪時間。例如，可以加入番茄、胡蘿蔔等蔬菜增加風味，或者根據個人喜好調整燉煮的時間，以確保牛腩的嫩度和入味程度。