牛腩面的做法有多種，如西紅柿牛腩面、痲辣牛肉麵等，以下是幾種具體的做法：
西紅柿牛腩面的做法。首先，準備牛腩肉和腱子肉，洗淨後放入沸水中煮去血沫，再切成小塊；然後，將牛腩肉放入水中，加入鹽、醬油、蔥姜、香葉、肉桂、茴香等調味料，小火燉3個小時；接著，煮麵，並將煮熟的麵條放入牛肉湯中；最後，加入紅椒、黃椒和適量鹽，小火燉1個小時，撒上小蔥、香菜等調味即可。
痲辣牛肉麵的做法。將牛腩洗淨切小塊，蔥姜蒜切片；鍋中加水，放入牛肉塊焯水去血沫；鍋中加油，放入蔥姜蒜、花椒油、豆瓣醬炒香；再放入牛肉塊翻炒，加入料酒；最後加入煮好的麵條和青菜即可。
傳統牛腩面的做法。先將牛腩切塊，用薑片、蔥段、料酒焯水去血沫；然後，鍋中加油，爆香蔥姜蒜，放入牛肉翻炒；加入醬油、蚝油、八角、香葉等調味料，加足夠的水，小火慢燉1個小時；燉好的牛腩和湯汁澆在煮好的麵條上，撒上香菜即可。
這些做法可以根據個人口味進行調整。