滷牛舌的方法如下：
準備新鮮牛舌1千克，處理乾淨後，用冷水放入鍋中焯水，加入料酒和切片的姜去腥味。待水開後，去除浮沫，撈出牛舌並清洗乾淨。
準備滷料，包括蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、丁香、滷料包和幹辣椒段等。將這些輔料和牛舌放入鍋中，加入適量的水。
加入調味料，如鹽、料酒、生抽、老抽、黃豆醬、蠔油、白糖和白鬍椒粉。蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火慢燉四十分鐘，然後關火讓牛舌在滷水中燜四十分鐘。
滷好後，讓牛舌在滷水中泡十二小時，以便更充分地吸收味道。之後剝去牛舌上硬的皮層。
切薄片後即可食用。可以在燉煮過程中嘗試味道，並根據需要調整鹽分。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，可以加入或替換某些調料以符合個人喜好。