大腿 牛腱是牛的大腿部位的肌肉。 牛腱特別指的是牛腿上的肉，這個部位的肉質因為牛的經常運動而變得緊實，富含肌肉纖維，通常分為前牛腱和後牛腱。牛腱子的肉質因為含有較多的肉筋和筋膜而比較有嚼勁，適合長時間烹飪，如燉煮、紅燒或滷製，使其變得柔軟入味。