牛骨高湯是一種基礎的高湯，常用於烹飪中，增加菜餚的風味和營養。以下是製作牛骨高湯的步驟：
將牛骨清洗乾淨，斬成大塊。
把牛骨放入沸水中汆燙，去除血水和雜質，然後撈出並用冷水沖洗乾淨。
將牛骨放入湯鍋中，加入足夠的清水。
可以根據個人口味加入各種調料，如蔥段、姜塊、八角、桂皮、草果、香葉、幹辣椒、花椒等。
用大火將湯燒沸後，轉小火煲煮4到5個小時，直到湯汁變得乳白濃稠。
煲煮完成後，可以過濾掉湯中的固體材料，留下清澈的高湯。
牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。