猛火爆炒是一種烹飪技法，其核心在於使用高溫和短暫的時間來烹飪食材。這種烹飪方式的優點包括：
保留營養：由於烹飪時間短，可以有效地避免食材中的水溶性和熱敏感性營養素如維生素C、E、花青素、葉綠素、胡蘿蔔素等的流失。
提升口感：快速的高溫烹飪可以使食材迅速收緊，保持其天然的口感和風味，同時鎖住水分，使菜餚更加鮮嫩多汁。
適用多種食材：猛火爆炒適用於多種食材，如蔬菜、肉類、海鮮等，能夠快速烹煮，保持食材的原汁原味。
例如，洋蔥炒肥牛是一道典型的猛火爆炒菜餚。其做法是先將肥牛片焯水後與洋蔥、青椒等配料快速翻炒，通過高溫快速烹煮，使牛肉嫩滑，洋蔥和青椒保持脆嫩，整個過程既保留了食材的營養，又提升了口感。
總的來說，猛火爆炒是一種既健康又能提升菜餚風味的烹飪方法，適合於各種家庭和商業廚房中使用。