在烘焙中，玉米澱粉扮演了多個重要角色。以下是其作用：
增稠劑。玉米澱粉常用於製作餡料如布丁和奶凍，能夠增加其稠度和穩定性。
降低筋度。玉米澱粉與麵粉混合使用時，可以減少麵粉的筋性，使蛋糕、餅乾等更加鬆軟。
改善質地。玉米澱粉的凝膠作用有助於改善派餡和某些甜點的質地。
替代品。在某些情況下，玉米澱粉可以作為低筋麵粉的替代品，特別是在需要減少麵粉筋度的配方中。
防結劑。玉米澱粉被用作食品中的防結劑，如某些糖類產品，幫助防止結塊。
油炸食品的塗層。玉米澱粉可以作為油炸食品的塗層，提供脆皮的口感，同時減少吸收的炸油量。
總的來說，玉米澱粉在烘焙中是一種多功能的成分，既可以作為增稠劑、降低麵粉筋度的添加劑，也可以改善甜點的質地和口感。