玉米澱粉可以用多種食材替代，具體如下：
甘薯澱粉、藕澱粉、土豆澱粉：這些澱粉類食材都可以直接替代玉米澱粉。
小麥麪粉：小麥粉含有蛋白質和纖維，以及澱粉，可以用作玉米澱粉的替代品。但需要注意的是，小麥粉的用量通常是玉米澱粉的兩倍，並且在使用前需要用冷水攪拌成糊狀，以防止結塊。
竹芋粉：竹芋粉是一種無麩質的澱粉粉，由熱帶地區的馬蘭塔屬植物的根製成，可以以兩倍於玉米澱粉的量使用。
綠豆澱粉和馬鈴薯澱粉：這兩種澱粉都可以用來替代玉米澱粉，它們各自具有不同的特性和使用比例。
小麥澱粉：小麥澱粉也是玉米澱粉的可行替代品，它具有一定的粘性，香味濃郁，口感軟糯。
在選擇替代品時，應根據食譜的具體需求和替代品的特性來決定最適合的替代方案。