從玉米中提取的蛋白質
玉米蛋白是一種從玉米中提取的蛋白質，主要由醇溶蛋白、谷蛋白、球蛋白和清蛋白組成，其中醇溶蛋白約佔總蛋白含量的50%。
玉米蛋白中的氨基酸組成具有獨特性，特別是支鏈氨基酸和中性氨基酸的含量較高，這使得玉米蛋白在植物蛋白中較爲罕見。此外，玉米蛋白的蛋白質含量通常在60%至70%之間，其餘部分包括澱粉、纖維和一些色素。
玉米蛋白的用途多樣，除了作爲食品和飼料成分外，還可以通過生物技術工程進行改性，製備具有特定功能性的食品和藥品，如醒酒膚、高F值低聚膚和疏水膚等，這些產品具有改善肝性腦病症、降膽固醇和抗疲勞等生理功能。