玉米赤霉烯酮含量高的原因主要與以下幾個方面有關：
存儲條件：玉米的存儲條件對赤霉烯酮的含量有顯著影響。如果存儲環境濕度過高，玉米更容易受到禾穀鐮刀菌、三線鐮刀菌等鐮刀菌屬真菌的污染，這些真菌會產生玉米赤霉烯酮。
加工過程：加工過程中的不當操作也可能導致玉米赤霉烯酮含量升高。例如，如果加工設備清潔不徹底，殘留的真菌可能污染新的玉米，從而增加毒素含量。
降解速度：玉米赤霉烯酮的降解速度也是影響其含量的一個重要因素。如果環境中條件不利於毒素的降解，那麼玉米中的赤霉烯酮含量可能會持續較高。
玉米赤霉烯酮，也稱為F-2毒素，是一種由鐮刀菌屬真菌產生的有毒次級代謝產物。它主要污染玉米、小麥、大米等穀物，並具有雌激素樣作用，能引起動物繁殖機能異常甚至死亡，對肝臟、腎臟有嚴重的損害作用，且有較強的致癌性。由於其分布廣、繁殖快、耐熱、代謝產物多、毒性大、殘留時間長、難處理，玉米赤霉烯酮的高含量正引起全世界的關注。