製作玉米酒的方法如下：
粉碎玉米。將玉米曬乾或烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
攪拌玉米粉。將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上，加溫水攪拌，用水量為每50公斤原料加水90-100公斤，攪勻後用手提料，應感有水分但又不結團。
蒸料。將攪拌好的料裝入瓶內，但在裝瓶前要先蒸空瓶一下，待汽流上升五分鐘後，把料投入瓶內，操作時應上氣一層，加料一層，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡為止，一般4小時即可蒸熟。
糖化。待料蒸熟，出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30℃為好，糠化18-20小時即成甜味漿液。
發酵。為保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾。
蒸餾。蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最後又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。
以上步驟完成後，即可得到玉米酒。