理魚是魚品冷藏或凍結前進行的一系列處理，包括洗滌、分選和裝盤等步驟。以下是處理鯉魚的詳細步驟：
準備原料。鯉魚1尾（約600克），調料包括大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、薑片15克、花椒1克；
處理鯉魚。將鯉魚洗淨，抽出魚線，然後用鹽、胡椒粉和黃酒醃製20分鐘；
切割和裝盤。在魚身上開花刀，將薑片塞入刀口，大蔥洗淨後切段，塞入魚腹中，然後裝盤；
蒸製。將鯉魚連同盤子放入燒開的蒸鍋中，大火蒸10分鐘，關火後不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲和蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘；
淋油。炒勺中放入玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒後，將熱油淋在魚身上即可。