甜型葡萄酒的釀造方法有多種，主要包括以下幾種方式：
中斷發酵。在葡萄酒的發酵過程中，通過添加酒精度高的酒液、降低溫度或加入二氧化硫等方式來阻止酵母的工作，從而在糖分完全轉化成酒精之前中止發酵，保留糖分，這種方法可製作出甜型葡萄酒。
添加糖分。在發酵結束後或發酵過程中，向酒液中添加未經過發酵的葡萄汁或甜型葡萄酒，以增加甜度，這種方式在一些地區被用於製作甜型葡萄酒。
濃縮葡萄糖分。通過特殊處理如感染貴腐菌、風乾葡萄和冰凍葡萄等，提升葡萄的糖分含量，然後在這些高糖分的葡萄汁中進行發酵，從而得到殘糖含量較高的甜型葡萄酒。
除了上述方法外，還有一些特定的傳統方法，如加入糯米或特定類型的葡萄乾等，也可以用於製作甜型葡萄酒。每種方法都有其獨特之處，可以根據所需葡萄酒的風格和個人偏好選擇合適的方法。