環己基氨基磺酸鈉
甜蜜素，化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，是一種有機化合物，其化學式為C6H12NNaO3S。以下是關於甜蜜素的詳細介紹：
物理性質。甜蜜素是一種常用的甜味劑，其甜度大約是蔗糖的30至40倍。它通常呈現為白色結晶或白色結晶粉末形態，無臭且味甜。甜蜜素易溶於水，難溶於乙醇，不溶於氯仿和乙醚。
用途。甜蜜素在酸性條件下略有分解，在鹼性條件下穩定。它被廣泛用作食品添加劑，如飲料、果汁、冰淇淋、小點心、果乾等。甜蜜素也用於家庭烹飪、化妝品、牙膏、漱口水等。雖然甜蜜素是一種無營養的甜味劑，但在濃度大於0.4%時可能會帶有苦味。
此外，關於甜蜜素的爭議。有研究表明，甜蜜素可能對人體健康造成不利影響，尤其是對肝臟和神經系統。有觀點認為甜蜜素可能具有致癌性，一些國家如美國、英國、日本和加拿大等已經限制或禁止使用甜蜜素。
儘管甜蜜素提供了一種增加食品甜度的方法，但消費者應意識到其在長期攝入時的潛在健康風險。