製作甜酒糟的方法如下：
浸泡糯米。將糯米徹底洗淨後，浸泡一晚，通常需要4至5個小時，直到米可以輕易捏碎。
蒸煮糯米。將浸泡好的糯米瀝乾水分後，放在蒸鍋中蒸熟，這通常需要大約30至40分鐘，可以用筷子在糯米上扎幾個小洞，以便均勻透氣。
降溫與拌曲。蒸熟的糯米需要放置冷卻至體溫左右（大約30度），這樣可以避免破壞酒麴的活性，等糯米降溫後，加入甜酒麴（可以是現成的甜酒麴或自行研磨的酒麴粉），充分拌勻，確保每粒米飯都沾有酒麴。
發酵。將拌有酒麴的糯米放入預先消毒的容器中，可以在中間留一箇小坑，以便觀察發酵情況，然後蓋上蓋子或密封好，放在溫暖避光的地方讓糯米發酵，這通常需要24至48小時，具體時間取決於環境溫度和溼度。
完成與保存。當糯米釋放出酒精香味，且容器中出現液體時，說明甜酒糟已經做好，可以將甜酒糟放入冰箱保存，以停止發酵過程。
此外，還可以根據個人喜好添加不同的調味品，如枸杞、紅棗等，以增加風味。