生水泡菜的製作方法主要包括以下步驟：
準備材料。需要新鮮蔬菜（如蘿蔔、黃瓜、白菜等），辣椒、大蒜等調味料，以及足夠的容器、水和鹽。
處理蔬菜。將蔬菜清洗乾淨，去除不需要的部分（例如蘿蔔的葉子和根部，黃瓜的刺等），然後將蔬菜切成適當大小的塊狀或片狀。
調製泡菜汁。在一個大碗中加入適量的鹽和醋，然後加入足夠的水攪拌均勻，直到鹽完全溶解。可以根據個人口味加入適量的辣椒和大蒜。
浸泡蔬菜。將切好的蔬菜放入容器中，然後倒入調製好的泡菜汁，確保所有蔬菜都被泡菜汁完全覆蓋。
密封容器。將容器密封好，放置在陰涼通風的地方，等待蔬菜發酵。
發酵時間。發酵時間越長，泡菜的口感就會越酸越鮮美。
享用泡菜。當泡菜發酵完畢後，就可以享用了。可以將其作為開胃小菜，或者搭配其他菜餚一起食用。