生炒菜心的做法如下：
準備廣東菜心500克，清洗乾淨後控水。
斜刀切去菜心根部一小節，去除部分葉子，切好後備用。
準備100克肥膘肉煉豬油，將肥膘肉切成硬幣厚度的片，蒜子切成薄片。
鍋中加入適量油，油溫三成熱時，放入肥膘肉煸炒至微黃，撈出肥膘肉和油。
鍋中留少量油，加入蒜片爆香至金黃色。
將菜心加入鍋中，加入適量鹽、白糖、雞精調味，大火快速翻炒。
加入適量開水，蓋上鍋蓋燜3~5分鐘。
調味：加入適量生抽、廣東米酒。
勾芡：加入玉米澱粉和水調成的漿糊，翻炒均勻。
出鍋前沿鍋邊加入少許生抽，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於掌握火候和調味，確保菜心炒得既熟又嫩，保持翠綠色。