生蝦為什麼會變紅

生蝦變紅通常是由於蝦的蛋白質被破壞或變性，導致色素與蛋白質分離。

生蝦的甲殼和肌肉中含有多種色素，主要是蝦青素和蝦紅素。這些色素與蛋白質結合時，會因結合的蛋白質不同而呈現不同的顏色。當生蝦死亡後，這些色素的蛋白質結構可能發生變化或被破壞，導致色素與蛋白質分離，從而使顏色變回原來的橙紅色或紅色。如果生蝦在常溫下變紅，這通常表明蝦已經變質，不宜食用。